Recette pour faire des Tablez de Bouillon à la maniere Angloise. Prenez deux [Eclanches] de Veau et deux de Boeuf. [?] en le Gras et coupez ensuite la Viande par tranches ajoutez y moitié du Maigre d’un fort Jambon Prenez un Quarteron de Beurre, étendez le au fond d’un grand Pot dans le quel vous mettrez la Viande et les Os avec quatre onces d’anchoi 2 Onces de Macis & six Racines de Celeri, ayant soin d’ôter le verd et de les laver tres proprement, coupez les très menu et 3 grosses Carotes coupées également très mince: mettez le tout dans un Chaudron que vous couvrirez tres exactement, et mettez le sur un feu moderé, et lors que le Jus commencera à se separer, enlevez le, Jusqu’à ce qu’il soit tiré en totaliité du Pot, Versez y ensuite assez d’eau pour que la Viande soit Couverte et laissez le bouillir lentement pendant 4 heures, ensuite passez le à travers un Tamis de Crin dans un Vaisseau propre et laissez bouillir jusqu’à ce qu’il soit reduit un Quart, coulez ensuite le Jus que vous avez tirez de la Viande dans le Pot avec le Bouillon, laissez bouillir doucement en écumant la Graisse à mesure qu’elle s’éleve, jusqu’à ce que le bouillon paroisse épais comme de la Glue. Il faut prendre bien garde lors qu’il sera près d’être fait de le laisser bruler. Mettez du Poivre de Cayenne à votre Goüt, et versez ensuite dans des Plats de Terre trois lignes d’Epaisseur et laissez le ainsi jusqu’au Jour suivant ou vous le couperez avec un Emporte Piéce rond de fer blanc un peu plus grand qu’une Piece de six Francs. Laissez ces Petits Gateaux sur des Plats entre des Flanelles propres et mettez les au Soleil pour secher. Il vaut mieux faire ce Bouillon dans un Temps de Gelée. Lorsqu’ils seront secs mettez les dans une boite de Fer blanc, ayant soin de mettre une Feuille de Papier entre chaque Rang et conservez les dans un Endroit sec.

Une Pinte d’eau bouillante versée sur un de ce Tablettes ou Gateaux avec un peu de Sel suffit pour faire un excellent Bouillon. Plus il sont gardés et meilleurs ils sont.

Souvenez vous de tourner les Gateaux sur la Flanelle à mesure qu’il sechent.

Ils font aussi un tres bon Jus ou Sauce aux Dindons et Volailles.