Le Maître d’Hotel entreroit le 1er Janvier 83. et agiroit en cette Qualité de concert avec le Cuisinier actuel pendant 2 ou 3 Mois pour se mettre au fait de la maniere de vivre de M. Franklin, ainsi que de la Depense que cette vie exige. Il aura des Gages à raison de 600 l.t. par an. On lui donnera en outre une Gratification, si on a lieu d’être content de lui, tant par rapport à sa maniere de faire l’office, que par les Epargnes qu’il pourra introduire dans la maison.
Au bout de 3 mois voici l’Arrangement qu’on propose.
Le Maître d’Hôtel prendra sur son Compte le Linge, Batterie de Cuisine, Fayance etc. après Estimation faite des dits Articles.
Alors il n’aura plus de Gages, mais Mr. Franklin lui donnera 6 l.t. par Tête pour lui ainsi que pour chaque personne qui dinera à sa Table, et le Maître d’Hotel fera toutes les Depenses du Diner et et [sic] du Dessert tant par rapport au manger que pour le Bois de Cuisine, Charbon et eau et generalement tout ce qui concerne le Repas. Le Maître d’Hotel fournira en outre, sans augmenter de Prix, tout le Pain, beurre, Sucre, Thé, Caffé etc. qui pourront être consommés au Dejeuné de M. Franklin. Les Gens auront leur argent à depenser. Le Cuisinier et Garçon de Cuisine seront aux Gages du Maître d’Hotel.
Par cet Arrangement M. Franklin n’aura a fournir dans sa maison que les articles suivants, savoir