From Jacques Fink and Benjamin Franklin: Accounts and
Agreements (unpublished)
[Jan. 1, 1783-1784]
Convention a laquel le sieur finck s’oblige de faire la depense
de la maison de Monsieur franklain pour tout ce qui Concerne la
bouche en général telle quelle est Composée aujourd’huy de cinq
maitre et de neuf domestiques; et fournira en outre la dépense
ordinaire, au desir de Monsieur franklin, une table de vingt
quatre Couverts par Semaine, et une fois par moi ces même vingt
quatre Couverts servis a deux Services tel que la dignité de
Monsieur franklin l’exige et tel que le dt. finck a toujours servi
de puis qu il a L’honneur de lui appartenir, toute fois dans cet
arrangement il ne Sera pas chargé de fournir les vin
extrasordinaire et les Liquers. En cas de Repas de Ceremonie, le
dt. finck se chargera de decorer la table avec toute la
magnificence que les Circontance lexigeron et comme il a faite par
le passé.
Comme il manque bien des chause tres necessaire pour le service
de la maison il ÿ sera ajouté par Monsieur franklin vingt quatre
Couverts dargant et six Cuilieurs a ragout et le dt. finck se
chargera de fournir le surplus Comme linge, batterie de Cuisine,
faÿance, vererie, &a. qui li seron rendües en Cas que les
Convantion ne Subsistent plus.
Aux Conditions detaillé cy dessus le dt. finck s’engage de
fournir la maison pour la sommes de par an, il Sera libre a
mon dt. Sieur franklin et au dt. finck au bout de deux moi dessai
de laisser Subsister les Conventions ou de les rompre./.
[in another hand:]
Etat des dépenses extraordinaires dües par Monsieur franklin à
finck son maitre d’hotel
observations Monsieur franklin ne peut valablement me refuser
ce remboursement, mon neveu ayant tenû avec son agrément la place
d’un garçon qui lui devenait indispensable.
observations Lorsqu’aprés l’arrangement fait pour la dèpense
de la maison, monsieur franklin s’est vû dans la nécessité d’avoir
une table plus grandement servie, et ce par l’arrivée de plusieurs
personnes qui ont mangé et logé chez lui, entre autres—Mrs. franck
et Bellefy dont le séjour á èté de plus de deux mois et demi avec
leurs domestiques, je me trouvais alors en perte, et fûs obligé de
quitter mon entreprise, ce que j’éxécutais au bout de six mois, et
ce que j’aurais fait plutôt sans la promesse que me fit Monsieur
franklin de me dèdommager; c’est en consèquence de cette promesse
que je porte icy l’excèdent de ma dèpense avec les objets de
fournitures qu’il m’était indispensable de faire, quoique mon
arrangement n’ait pas subsisté./.
observations Ces fournitures ètaient absolument nécessaires;
mes figures et vases ayant èté brisées et cassées en majeure
partie, c’est à juste titre que j’en demande le prix.
[in the hand of WTF:]
M. Franklin desirant mettre de l’Oeconomie dans sa Maison &
fixer au juste ce qu’il depense pr Mois—et n’avoir plus de
Comptes—a cru devoir entrer dans les Arrangements cy dessous
stipulés avec le sr. Finck son Mtre. d’Hotel—
1º. Des 1. Janr. 1784. le sr. Finck n’aura plus de Gages—les
Profits qui lui surviendront de la Nouvelle Arrangement lui tenant
lieu. Il sera entierement aux Ordres de M. Franklin & lui servira
en qualité de Mtre. d’Hotel comme auparavant tant pour tout ce qui
regarde la Cuisine et l’Office que pour surveiller les Domestiques
Garder & Soigner la Cave, l’hotel et les Meubles, faire les
Provisions de Bois, Bougies &ca.
2º. Le sr. Finck prendra sur son Compte la batterie de Cuisine,
la Fayence, les Cuteaux &ca. après estimation faite—& les rendra
dans le meme Etat—et la Valeur de ce qui manquera lorsque cette
Arrangement cessera
3º. Le sieur Finck Moyennant 720 l.t. pr. Mois fourniera tous
les Jours a Dejeuner et a diner a M. franklin pour Cinq Personnes,
de la meme maniere que cy devant. Savoir a Dejeuné—Du Pain du
Beurre—Du Sucre & du miel—du Caffé & du Chocolat un fois pr
semaine—avec un addition du Pain & du Buerre—A Diner—Un Grosse
Piece de Rotti, savoir du Beuf, du Veau, ou du Mutton, Un Plat de
Volaille—ou du Gibier—deux Plats d’Entremets—2 Plats de Ligumes—et
un Plat de Patisserie avec hors d’oeuvres de Beurre, Radis,
Cornichons—Pour le Dessert Deux Assiettes de Fruit en hiver—et 4
en Eté—Deux Compottes Un Assiette de Frommage—un de Biscuits—et un
de bonbons.—Des Glaces—2 fois par semaine en Eté—& 1 Fois en
Hyver—
Le sr. Finck fournira en outre et sans augmentation de Prix—Tous
ce qui est relatif au dits Dejeuners—ou Dinés comme Vin Ordinaire,
L’Huile le Vinaigre, Le Pin, le Beurre Le sel, Poivre le sucre,
Linge de Table, Verreries, Fayence &ca.
3º. S’il survenoit par hazard un ou meme deux Personnes que M.F.
egageraient a rester a diner en famille—Le sr. F. n’exgiera aucun
augmentation.
4º. Mais Toute les fois que M. Franklin aura du Monde prié a
diner—il payera au sr. Finck pour Chaque Personne ainsi prié—la
somme de 5. l.t.—ainsi pour un Diner de Vingt Personnes priées—Il
payera la somme de 100 l.t. Bien intendu ce qui sera payé pour les
Personnes priées est en Addition a la somme de 720 l.t. que M.
Franklin s’est engager a payer par Mois au sr. Finck—pour les
Dejeuners & diners de la Famille compossée de Cinq Personnes—.
Mais Toute les fois que M. Franklin aura prié plus de 4
Personnes sa table sera servi a 2 Services outre le Dessert—servi
de la meme Maniere que le sr Finck a toujours servis—et tel que le
Nombre et Qualités des Convives l’Exigera—
5º. Le sr. Finck s’engage de bien nourir les Gens de M. Franklin
au Nombre de sept.—en leur donnant a dejeuner, a diner et a souper
simplement mais amplement—pour la somme de 240 l.t. pr Mois—ce
qu’il sera bien Etat de faire puisque il aura ce qui reviendra de
la Table de M. Franklin.—Bien entendu que M. F. Payera le Vin a
ses Gens comme auparavant.—
6º. Les Gages du Cuisinier, & du Garcon d’Office seront payés
par M. Franklin.
7 Le Garcon de Cuisine—ou autre Gens que M. Finck jugera
necessaire d’Employer—seront a ses Gages.—
8.—Le Bois, Chandelle &ca pour la Cuisine et l’office
seront—ainsi que le Charbon qui y seront consommé seront a la
Charge du sr. Finck—
9. L’Etammage de la Batterie de Cuisine sera payé par M.
Franklin.—
Convention à laquelle le sieur finck s’oblige de faire la
dépenses de la maison de Monsieur franklin pour tout ce qui
Concerne la bouche en general telle quelle est Conposé au jourdhuy
de cinq maitre et de neuf domestiques, et fournira en outre de la
depenses ordinaire, au desire de Monsieur franklin, une table de
20 a 24 Couverts par semaines, et une fois par moi ces meme vingt
quatre couverts sera a deux services tel que la dignité de
Monsieur franklin lexige et tel que le dt. finck a toujours servie
de puis quil a L’honneur de lui appartenir, tout fois dans cet
arrengement il ne Sera pas charge de fournir les vin
extraordinaire et les liquers ni de la bierre, en cas de repas de
ceremonie, le dt. finck se chargera de décorer les table avéc tout
la magnificence que les Circonstance lexigeront et come il a
faites par le passé
Comme l’Etat actuel de tout ce qui est necessaire pour le
service de la maison et dont le dt. finck est chargé, nest pas
Suffisant, il ÿ Sera ajouté par Monsieur franklin vingt quatre
Couvert dargent et six Cuillieur a Ragout et le dt. finck Se
chargera de fournire le surplus comme linge batterie de cuissine
faYance verrerie &ca. qui lui Seront rendües en cas que les
convention ne subsistent plus, aux Condition détaille cÿ dessus,
le dt. finck s’engage de fournir la maison pour la somme de 20000
l.t. qui lui seron payé en quatre payement, savoir le 1er. mars
1784 5000 le 1er. juin 5000 le 1er. 7bre. 5000 et le 15 janvier
1785—5000
[in the hand of WTF:]
Notte de ce que le sr. Finck recevera a peu près par Mois par la
Nlle. Arrangement
Table de Maitres de 5. Personnes 1 Louis p Jour
Sept. Domestiques—a 8 l.t. P. Jour